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寧鄉土花豬略述


來源: 今日寧鄉  |  2018-12-20 09:49:01   作者:文國旺

寧鄉豬,因其皮毛顏色黑白相間,又稱“寧鄉土花豬”。它原產于寧鄉流沙河鎮草沖一帶,也稱“流沙河豬”“草沖豬”。它是中國豬大家族中的一員,其祖先也是經過較長時期馴化而成的家豬。寧鄉流沙河鎮草沖一帶的先民,也豢養著這樣普通的家豬。古時的寧鄉流沙河鎮草沖一帶,水量充沛、氣候溫潤、環山貫溪、野草繁茂、青菜易栽易長,先民勤勞淳樸、自給自足,青菜野草、米糠麥麩,煮熟調和,精心喂養家豬。因地理位置偏僻、交通閉塞,家豬只能在狹窄有限的地域內自由交配、近親繁衍。大約到了宋代,在原始的自由配種選育過程中,配育出了一個新的家豬品種——土花豬。因其花色猶如大自然的青山白水,模樣憨態可愛、性情溫馴、易于料理,母豬產子率高、積膘多且快、肉質鮮美,深受農戶歡迎。這是大自然選擇的結果,也是人們勤勞與智慧的結晶,是歷史必然中的偶然。它來自鄉土,它的品質、基因卻是華貴的。千百年來,人們呵護、堅守著這一優良品種,在長期的飼養過程中,形成了獨特的花豬民俗文化、美食文化和生產商貿文化。

近親繁殖是寧鄉土花豬這一特殊物種產生的根本原因。人類近親繁殖,可能產生劣性后代。普通家豬,在流沙河草沖一帶近親繁殖,卻產生了良種豬群。當然,也經歷了較長時期的選育和培育。它明顯的特點是:屬于偏脂肪型(養殖戶特別注重花豬的膘肥),性情溫順、適應性強、早熟、早期蓄脂能力強、肉質細嫩、味道鮮美。雖然它是近親繁殖的產物,卻易于與外地種豬雜交。它的外形特征是:烏云蓋白雪,脖戴銀項圈,獅頸銅鑼肚,耳薄體毛稀。體型中等,頭中等大小,額部有形狀和深淺不一的橫行皺紋,耳較小、下垂,頸粗短,有垂肉,背腰寬,背線多凹陷,肋骨拱曲,腹大下垂,四肢粗短,大腿欠豐滿,多臥系,撒蹄,群眾稱“猴子腳板”,被毛為黑白花。依毛色不同有烏云蓋雪、大黑花、爛布花三類型;依頭型差異,有獅子頭、福字頭、閹雞頭三種。

流沙河鎮草沖這一方山水,經過千年沉淀,孕育出驚世之作——土花豬。當地老百姓精心喂養、數代傳承,在生產勞動實踐中,總結出了較為完整的獨特的土花豬培育飼養技藝。從母豬的選種到仔豬的培育、從飼料的選取到豬舍的管理等,反映著勞動人民的堅守,體現著花豬的特有品質。農民養豬長期沿用“欄養、熟食”的飼養方法,積累了“養豬沒巧、欄干潲飽”“要賺畜牲錢,須伴畜牲眠”的傳統飼養管理經驗。

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