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美食DIY ——草莓蛋糕卷


來源: 美食杰  |  2019-02-12 09:54:49   作者:

  草莓蛋糕卷#紅火過新年#的做法

  1.食材。

  

美食DIY ——草莓蛋糕卷

 

  2.牛奶放入小奶鍋,黃油一起放入,小火加熱至沸騰后關火,利用余溫讓黃油融化。

  

美食DIY ——草莓蛋糕卷

 

  3.趁著溫熱,篩入稱量好的糕點粉,用刮刀翻拌均勻。

  

美食DIY ——草莓蛋糕卷

 

  4.蛋黃蛋白分離,把蛋黃加入到面糊里,繼續用刮刀翻拌均勻,切記不可打圈。拌好的蛋黃糊比較有光澤,待用。

  

美食DIY ——草莓蛋糕卷

 

  5.蛋白放入無油無水的打蛋盆里,加入幾滴檸檬汁,用電動打蛋器打發,分3次加入白砂糖,打發到濕性發泡狀態,提起打蛋器有小彎鉤。

  

美食DIY ——草莓蛋糕卷

 

  6.打發好的蛋白挖一部分,大約三分之一,加入到蛋黃糊里。

  

美食DIY ——草莓蛋糕卷

 

  7.用手動打蛋器混合到沒有大蛋白顆粒后,倒回到剩余的蛋白霜里面。

  

美食DIY ——草莓蛋糕卷

 

  8.再用手動打蛋器混合均勻,最后用刮刀兜底翻拌幾下,使全部的蛋糕糊都混合均勻。

  

美食DIY ——草莓蛋糕卷

 

  9.倒入到學廚11寸KT烤盤里面,下面墊上油紙,用刮刀刮平蛋糕糊。

  

美食DIY ——草莓蛋糕卷

 

  10.烤箱提前預熱140度,烤20分鐘,至表面上色。

  

美食DIY ——草莓蛋糕卷

 

  11.烤好的蛋糕拿出來后,馬上拎著油紙的一角把蛋糕胚拿出來,表面再蓋上一張新的油紙,避免水分流失。

  

美食DIY ——草莓蛋糕卷

 

  12.幾分鐘后,趁著蛋糕卷胚子還溫熱,揭掉背面油紙。正面向下放在另一張油紙上。把打發好的淡奶油放到蛋糕卷上,堆在中間的位置,上面放上切塊的草莓和芒果。

  

美食DIY ——草莓蛋糕卷

 

  13.卷起來,用油紙裹緊,放在冰箱里冷藏定型。定型之后的蛋糕卷,涼透切掉。再把剩余的淡奶油裝入裱花袋,擠在蛋糕卷上面,再放上切塊的草莓和芒果塊,好吃的蛋糕卷就做好了。

  

美食DIY ——草莓蛋糕卷

 

  草莓蛋糕卷#紅火過新年#成品圖

  

美食DIY ——草莓蛋糕卷

 

  

美食DIY ——草莓蛋糕卷

 

  

美食DIY ——草莓蛋糕卷

 

  

美食DIY ——草莓蛋糕卷

 

  

美食DIY ——草莓蛋糕卷

 

  

美食DIY ——草莓蛋糕卷

 

  烹飪技巧

  1、蛋糕卷的蛋白不要打的太干。

  2、燙面的面糊做出來的蛋糕卷會更柔軟,卷的時候也不易開裂。

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