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美食DIY——蒜香糖醋蝦仁


來源: 美食杰  |  2019-04-09 10:44:45   作者:

  蒜香糖醋蝦仁的做法

  1.大蝦仁先去蝦線,不用開背,用牙簽挑破從頭開始的第二個關節,就可以把蝦線弄出來了,然后加入胡椒粉、鹽和料酒腌制10分鐘,去腥味,小根蒜清洗干凈,切成小段備用  

美食DIY——蒜香糖醋蝦仁

  2.現在來調一碗醬汁,番茄醬一大勺,糖10克,鹽5克,淀粉8克,加入適量的清水攪拌成稍稠一些的糊狀  

美食DIY——蒜香糖醋蝦仁

  3.把腌制好的蝦仁在干淀粉里沾一下,平底鍋里放入稍多一些的食用油,油熱后把蘸了干淀粉的蝦仁放進去煎,要小火慢煎  

美食DIY——蒜香糖醋蝦仁

  4.煎至兩面金黃撈出備用,外面裹了淀粉的蝦仁煎后,表面會形成一層硬殼,這樣就保護了里面的蝦仁足夠嫩,而不會因為再次加工而發柴,影響口感和鮮味 

美食DIY——蒜香糖醋蝦仁

  5.鍋內再次放入食用油,油熱后把小根蒜放入其中翻炒,留少許出鍋時用  

美食DIY——蒜香糖醋蝦仁

  6.炒出蒜香味后把蝦仁放進去  

美食DIY——蒜香糖醋蝦仁

  7.再倒入調好的醬汁,翻炒均勻就可以關火了,把剩余的小根標撒在表面,盛盤出鍋啦。  

美食DIY——蒜香糖醋蝦仁

美食DIY——蒜香糖醋蝦仁

 

  

美食DIY——蒜香糖醋蝦仁

 

  

美食DIY——蒜香糖醋蝦仁

  烹飪技巧

  1. 蝦仁的處理一是要去蝦線,二是可以通過加胡椒粉和料酒來去腥,另外這樣也能增加蝦仁的鮮味。

  2. 蝦仁外表裹一層干淀粉,這樣煎出來的蝦仁外表會有一層硬殼保護里面蝦仁的鮮味不流失,而且也不會因為再次加工而變得發柴不好吃。

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